Laut dem Gourmetkoch Pascal Schmutz, der unter anderem das Gastrokonzept für das Fondation-Beyeler-Restaurant entworfen hat, setzt der Personalmangel die Beizer unter starken Druck, ihren Mitarbeitenden höhere Löhne zu bezahlen: «Ein ausgelernter Koch kann auf dem Markt derzeit frei wählen ob er ein feines Schoggimousse beherrscht oder nicht», sagte Schmutz am Mittwoch auf einem Podium von Gastro Baselland. Angesichts der hohen Nachfrage seitens der Gäste können die höheren Löhne auf die Menupreise geschlagen werden. Allerdings lässt sich die Preisspirale nicht ewig nach oben schrauben.
