Diven-Hühner und Zwirbelbrötchen

Pascal Schmutz, neuer Koch im Zürcher Kaufleuten, wählt seine Produkte bei den Erzeugern selbst aus

Was für ein Kitsch: Vor den Hühnerställen galoppieren Pferde hintereinander durch den Schnee. Sie schütteln die Mähne und verschwinden im nebligen Wald. «Fehlt nur noch ein Romantik- Song von Bryan Adams», sagt Pascal Schmutz und lacht. Wir sind mit dem neuen Koch des Zürcher Restaurants Kauf leuten, der mit Witz und bubenhaftem Charme ausgestattet ist, auf dem idyllischen Hof der Familie Clavadetscher in Malans. Dort leben neben den Pferden 900 Hühner, die in drei Ställen untergebracht sind. Jedes Poulet, das im Kaufleuten auf den Tisch kommt, hat ein paradiesisches Leben unter der Obhut von Bauer Roman Clavadetscher hinter sich. (…)