Auf der Menükarte steht «Appenzeller Werkstatt»
Der innovative Gastroberater Pascal Schmutz begleitet neuerdings das Küchenteam. Die raffinierte Gourmet-Küche, die «Gault Millau» mit 13 Punkten würdigt, setzt ganz auf Regionalität, im Sinne des Slow-Food- Gedankens. «Der Gast soll die Handwerkstraditionen des Appenzellerlandes noch mehr spüren», betont Schmutz. Die Zusammenarbeit mit den Produzenten werde weiter intensiviert.
«Appenzeller Werkstatt» steht auf der Menükarte, die so lecke- re Gerichte wie Appenzeller-Käseessenz aus Käse der Umgebung mit Wirsing und schwarzem Trüffel oder Nüsslisalat mit Rotkohl-Sushis bereithält. In der gemütlichen Appenzeller Lounge hinter dem Hotel setzt man mit Urnäscher Fondue oder Appenzeller Heufondue ebenso auf regionale Produkte.
