Kulinarischer Provokateur

Sternekoch Pascal Schmutz tut weit mehr als Essen zubereiten. Mit seinen diversen Kooperationen und Projekten will er der Schweiz zu besserem und vor allem gesünderem Essen verhelfen.

Pascal Schmutz zählt zu den kreativsten und talentiertesten Spitzenköchen der Schweiz. Mit viel Fleiss und Ausdauer erlangte er bereits in jungen Jahren den Status eines Sternekochs: 2011 verlieh Gault Millau dem damals 26-jährigen Ausnahmetalent seine ersten 15 Punkte – und den Titel «Entdeckung des Jahres Deutschschweiz». Wenige Jahre später erhielt er, mittlerweile Chefkoch des Gourmetrestaurants Epoca in Flims, einen weiteren Punkt. Der 33-Jährige lotet gerne Grenzen aus. Seine Gerichte sind wild, manchmal etwas übermütig – und immer spielen regionale und lokale Produkte die Hauptrolle. Diesbezüglich geht Schmutz keine Kompromisse ein: Der Seeländer ist ein überzeugter Verfechter des Produktionsstandortes Schweiz und seiner Produzenten. Doch Schmutz will nicht einfach nur gute Produkte, er will seine Ideen mit einbringen. Er ist weit mehr als ein Koch: Er inspiriert, gibt Ideen für neue Gastrokonzepte – er ist ein Apostel des guten Genusses.