DIE TAGE DER DOSENSUPPE SIND GEZÄHLT

Wienerli oder Bratwurst mit Zwiebelsauce waren gestern. Heute wird in Skihütten zeitgemäss gekocht. «Das wurde auch Zeit», sagt Starkoch Pascal Schmutz.

«Ich bete dafür, dass alle Skiregionen, die eine üble Gulaschsuppe aus der Dose, miese Spaghetti bolognese oder elende Fertiglasagne servieren, so richtig auf die Fresse bekommen!» Pascal Schmutz (34) findet klare Worte, wenn er nach den Kochküsten einiger Bergbeizer in Schweizer Skigebieten gefragt wird. Der Starkoch weiss, wovon er spricht. Für das Galaaxy in Laax hat er letztes Jahr über 200 Gerichte für hungrige Schneesportler entwickelt, gerade eben drückte er dem Drehrestaurant Allalin in Saas-Fee seinen Stempel auf. Neu wird dort gesunder Streetfood, aber auch Oldschool-Alpenküche, zum Beispiel mit selbstgemachten Bratwürsten, serviert.